Món dành cho người đái tháo đường-Chăm sóc sức khỏe
1. Bí rợ xào chay
- Nguyên liệu: Bí rợ 1 kg. Gừng, hành, nước tương, bột nêm mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Bí rợ rửa sạch gọt vỏ, bỏ hạt, thái lát vuông 3 cm; gừng và hành thái sợi sử dụng sau. Kế tiếp, đổ dầu vào chảo cho nóng bằng lửa to, thêm gừng - hành phi thơm, thêm bí rợ đảo trong giây lát, nêm nước tương và nước vừa đủ, chuyển lửa nhỏ nấu đến khi bí rợ chín mềm, bỏ bột nêm thì hoàn tất.
Người bệnh khí trệ thấp trở (bị ách tắc, rối loạn tiêu hóa) nên kiêng dùng.
2. Giá đậu xào tái
- Nguyên liệu: Giá đậu xanh 0,5 kg, hoa tiêu (hay hồ tiêu 20 g). Giấm gạo, bột nêm mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Giá đậu rửa sạch, để ráo nước; sau đó bắc chảo lên bếp, đổ dầu cho nóng, thêm hoa tiêu để thắng, thêm giá đậu xào nhanh, rắc vào giấm gạo, bột nêm trộn đều thì dùng.
Người tỳ vị hư hàn (yếu, lạnh) không dùng lâu ngày; cũng thận trọng khi dùng cho thai phụ.
3. Tần ô xào củ cải
- Nguyên liệu: Củ cải trắng 200 g, tần ô 100 g, hoa tiêu (hay hồ tiêu 20 g). Bột năng, muối, bột nêm mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Củ cải rửa sạch thái cọng, tần ô rửa sạch cắt đoạn sử dụng sau. Đổ dầu vào chảo cho nóng, thắng với hoa tiêu, vớt xác ra, thêm vào củ cải, xào đến gần chín, thêm tần ô, nêm muối, bột nêm, thêm bột năng làm xốt.
Người tỳ vị hư nhược, đại tiện lỏng không nên dùng nhiều.
4. Thịt xay xào củ hành
- Nguyên liệu: Củ hành 150 g, nấm rơm tươi 400 g, thịt heo xay 250 g. Hành, gừng, rượu đế, bột nêm, rượu vang với mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Củ hành gọt vỏ, bổ đôi, ngâm nước lạnh, khi thái sẽ không bị cay mắt. Ngâm 5 phút thì thái nhỏ. Nấm rơm tươi rửa sạch, xé sợi nhỏ, hành gừng thái sợi sử dụng sau. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu, khi nóng, thêm hành gừng phi thơm, thêm thịt xay đảo đều, thêm nấm rơm, sau cùng thêm củ hành, rượu vang xào chín, bỏ bột nêm thì hoàn tất.
Người mắc bệnh nhiệt (nóng trong người) không nên dùng.
5. Thịt sợi xào khổ qua
- Nguyên liệu: Khổ qua (mướp đắng) 300 g, thịt heo nạc 200 g. Gừng, hành, muối, đường trắng, rượu, bột năng, dầu mè mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Khổ qua rửa sạch, bổ dọc làm đôi, móc bỏ ruột, thái cọng dài 5 cm, rửa sạch cho vào nước sôi trụng trong 3 phút, vớt ra ngâm trong nước lạnh, vớt ra lại cho ráo nước. Thịt nạc rửa sạch, thái đoạn dài bằng cọng khổ qua, cho vào chén, thêm rượu, muối, đường trắng, bột năng trộn đều để ướp, gừng - hành thái sợi sử dụng sau. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu, khi nóng thêm gừng - hành phi thơm, thêm thịt sợi, xào đến khi thịt ngả màu thì thêm khổ qua cọng, đảo đều, nêm muối, bột nêm với đường trắng là xong.
Người vị hàn (bao tử lạnh) nên dùng thận trọng.
Đo đường huyết để tầm soát bệnh đái tháo đường tại Bệnh viện Nội tiết trung ươngẢnh: Ngọc Dung
6. Thịt xào câu kỷ tử
- Nguyên liệu: Câu kỷ tử 50 g, thịt heo nạc 200 g, măng ngâm nước 20 g. Muối, bột nêm, rượu, bột năng, nước tương mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Thịt heo rửa sạch, thái sợi, thêm rượu, muối, bột năng để ướp; măng rửa sạch, thái sợi; câu kỷ tử rửa sạch sử dụng sau. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu, khi nóng, thêm thịt và măng đảo đều, thêm rượu, muối, nước tương, câu kỷ tử đảo đều, bỏ bột nêm là hoàn thành.
7. Canh da heo nấu râu bắp
- Nguyên liệu: Râu bắp 50 g, da heo 200 g. Muối, bột nêm nước tương mỗi thứ vừa đủ.
- Chế biến: Da heo cạo lông rửa sạch, thái hạt lựu, râu bắp rửa sạch bọc trong túi vải, cùng da heo cho vào nồi. Đổ nước vừa đủ, ninh với lửa vừa, cho đến khi da nhừ, vớt bỏ túi vải, nêm muối, bột nêm, nước tương, dùng canh ăn da.
8. Rong biển xào củ cải trắng
- Nguyên liệu: Phổ tai ngâm nước (hay rong biển) 300 g, củ cải trắng 200 g, hoa tiêu (hay hồ tiêu), quả óc chó, nước tương vừa đủ.
- Chế biến: Phổ tai rửa sạch bằng nước thái sợi nhỏ. Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu, khi nóng thêm hoa tiêu phi thơm, thêm phổ tai xào vài dạo, thêm tiếp quả óc chó, nước tương đảo đều, thêm củ cải xào chín.
Người tỳ vị hư nhược, đại tiện lỏng không nên dùng nhiều.
9. Cháo chem chép trứng bắc thảo
- Nguyên liệu: Chem chép khô 50 g, trứng bắc thảo 1 quả, gạo 100 g. Muối vừa đủ.
- Chế biến: Chem chép khô ngâm nước ấm, trứng bắc thảo lột vỏ thái hạt lựu, gạo vo sạch. Đổ nước vừa đủ vào nồi, thêm gạo, chem chép khô, trứng bắc thảo nấu sôi bằng lửa mạnh, chuyển lửa vừa, chờ khi nở thì nêm muối.
Người cao mỡ máu nên dùng ít.
10. Cháo yến mạch
- Nguyên liệu: Yến mạch 50 g.
- Chế biến: Yến mạch cho vào nồi, thêm nước ninh cháo, ninh đến khi chín mềm thì dùng.
Món cháo này thích hợp với người bệnh đái tháo đường có gan nhiễm mỡ, béo phì; người bị cao mỡ máu, bệnh mạch vành và táo bón.
